奥秋浩一 講座内容

動物性の食材や上白糖は用いずにマクロビオティック仕様で作るべジ寿司。

合わせ酢をほどこした酢飯に下拵えをした野菜や果物を合わせて握ります。

食材は季節に応じて変わります。ひな祭りバージョンはお雛様とお内裏様をつくります。

四季折々の食材を生かした懐石料理教室。

先付け、前菜、お椀、向付、焼物、煮物、揚物とコース仕立てで学ぶ。

二部形式で醗酵と甘酒について3時間半語りつくす講座

１部　食と醗酵についての基本的なお話　醗酵と腐敗の違い　酵素　腸内環境など

２部　甘酒の作り方は勿論、歴史　成分　効果効用、応用例

タンボ・ロッジ大屋料理長直伝レシピ初級編。

卵乳製品は勿論、ベーキングパウダー不使用（ＢＰ不使用）でロールケーキとシフォンケーキを作る。

「３日待たずに食べられる酵素玄米」と「2週間でできる黒千石大豆の味噌」を遠赤外線を放射する特殊プレートを使って作る。

リマクッキングスクール校長であった故松本先生光司(まつもとみつし)先生直伝の精進お節料理

フルバージョンだと20品ほどのお節料理を伝授。

野菜のうまみを最大限引き出す料理法が重ね煮

陰陽を踏まえた基本の重ね煮の作り方を学ぶ。